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　　醪糟是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘。调制火锅汤卤底料加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味。

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2、 在炒锅里下油，油热后，下蒜片和少许花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒

 卤菜培训推荐你廖排骨，培训正宗川卤技术，免费包吃住哦！~这时候，往锅里扔一块拍碎的姜，一整根儿切成段儿的葱，外带四五粒丁香，一两颗大料（八角），随便扒拉扒拉，出了香味儿，烹点儿酒，加水没过肉就行乐。

一、卤泡椒凤爪的做法

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注意事项：

简介：上海小南国海之源餐饮管理有限公司昆明路分公司成立于2013年08月12日，主要经营范围为大型饭店（含熟食卤味、含生食海产品）等。法定代表人：范俊成立时间：2013-08-12工商注册号：企业类型：分公司公司地址：上海市杨浦区昆明路555号C幢401室、D幢404室

6. 初卤香料不需加八角（大茴香），以后可少量加入八角（5-15克）。    包好香料香料应用洁净的纱布包好扎好，不宜扎的太紧，应略有松动。香料袋包扎好后，应该用开水浸泡半个小时，再进行使用，使棋目的是去沙砾和减少药味。卤菜冷却后可在表面涂上一层麻油，以防止卤菜表面风干变色。原料质地较老的卤菜，可在卤制完毕后浸在卤罐中，随用随取。【自制卤水金钱肚】     以前做过卤水鹅肠，金钱肚，卤蛋等等，但是都没照下来，这次一个人在家慢慢做，还拍了照。金钱肚是在吉之岛买的，买回来先洗好用加醋的水泡大概十分钟，这期间可以先用压力锅烧一点水，把姜片放进去，再放入白胡椒粉，花椒粉，八角粉适量（在超市有一小瓶的卖），再加入少许生抽、盐、鸡精、糖。待水开后，放入浸好洗干净的金钱肚。盖好盖，大火压30分钟捞起切片即可。③卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。

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